1.选用高温油：炒菜需要用到高温油，如花生油、麻油、葵花油等，这些油的烟点较高，能在炒菜中承受高温，炒出来的菜不会变黑不会破损，同时还能起到保护食材的作用。
2. 先热锅再加油：当锅热后再倒油，可以让油快速达到高温，从而让食材迅速锁住营养和口感。
3. 把油倒满锅后转动锅：当油倒入锅中后，可以将锅转动一下，让油充分涂覆锅底，这样食材接触到油的面积会更大，能更快煎炒熟。
4. 顺序掌握：通常炒菜的顺序是先炒葱姜蒜，再加入炒肉、炒蔬菜等，这可以让食材的味道充分融合。
5. 炒熟不炒老：当食材已经炒熟后，应该即刻起锅，否则会导致食材老化，口感变差。
6. 提前准备食材：准备好所有需要的食材、切好需要切的食材，可以让你的烹饪过程更加流畅和高效。
7. 锅预热：无论是煮东西还是炒菜，热锅冷油的处理方式都是必不可少的。当锅热后再加入食材，可以避免食材上锅后黏在一起。
8. 细心翻动：对于需要翻动的食材，可以用工具摇动锅，或者翻转食材，以保持均匀受热。同时，要注意不要频繁搅拌或翻动，这样会导致食材损失营养和口感。
9. 把水烧开后再投入食材：投放进沸水中的食材更容易煮熟，煮出来的东西口感更好。
10. 学会烹饪的基础调味料：像是盐、胡椒、酱油这些调味料在烹饪时不可或缺，要根据自己的口味添加适量的调味料。同时，烤纸也是一个好工具，可以避免食材黏在锅底。
11. 不要让食材过度烹饪：超过烹饪时间的食材通常会变得柴硬并失去自己的原有口感。
