凉拌牛肉是一道非常受欢迎的中式菜品，它可以作为家庭餐桌上的冷盘或作为聚餐、宴会的菜肴之一，深受广大消费者的喜爱。制作凉拌牛肉的步骤如下：
1. 准备食材：牛肉、芝麻、姜、葱、蒜、辣椒、醋、酱油、糖和盐等。
2. 焯牛肉：锅中加清水，放入适量盐和姜葱，将牛肉片焯水，捞出用清水冲洗干净。
3. 腌制牛肉：将焯好的牛肉拍打后，切成薄片，放入碗中，加入酱油、糖、蒜末，搅拌均匀，腌制15分钟至入味。
4. 煮牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，加入清水和一段姜，煮开后转小火炖煮18-20分钟，至牛肉熟热。
5. 凉拌牛肉：将烤好的牛肉放入大碗中，加入醋、酱油、芝麻、辣椒和葱姜末，搅拌均匀，静置片刻即可食用。
凉拌牛肉的特点：
1. 口感鲜嫩：焯水和煮牛肉等过程，让素牛肉变得更加鲜嫩。
2. 醋香清新：加入适量的醋，让拌好的牛肉清新爽口。
3. 调味丰富：在调味方面可以根据个人口味的要求，加入适量调味料，口感更加丰富。
4. 营养丰富： 牛肉富含蛋白质，凉拌牛肉中各种蔬菜，可以补充多种维生素和矿物质。
需要注意的是，在制作凉拌牛肉的过程中，要注意火候把握，确保牛肉煮透熟热并保持鲜嫩口感；此外，酱油、盐和糖等调味料的用量也是需要适量掌握，以确保口感适中，符合人们的口味。
