原创 中英研究说黑木耳防肿瘤、抗衰老?专家:脱离剂量谈疗效都是耍流氓

原标题:中英研究说黑木耳防肿瘤、抗衰老?专家:脱离剂量谈疗效都是耍流氓

文 / 赵亚楠 编 / 袁月

【健康】近日,有媒体报道了中科院与英国牛津大学一项新研究,研究说:我国东北地区的 3 个黑木耳品种都含有能代谢出防肿瘤、抗衰老产物的基因。经大众发酵,“吃黑木耳防肿瘤、抗衰老”的说法流传开来。

黑木耳真的有这么神奇的功效吗?对此健康采访了科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、知名科普专家阮光锋。

吃木耳能防癌?

据报道,本研究由中科院苏州医工所与英国牛津大学合作开展,研究最近对我国东北地区的3个主要黑木耳品种进行了基因测序。研究组发现,这些黑木耳品种都含有能代谢出抗肿瘤、抗衰老产物的基因。不过黑木耳的不同品系在疾病抗性和药物成分生成等方面,存在明显不同。

这能直接说吃黑木耳能防癌吗?阮光锋表示:脱离剂量谈疗效都是耍流氓,这个研究只是证明含有相关基因,而吃多少,怎么吃才能够真的对人体有健康作用,还缺乏相关试验数据。评价任何食物的疗效或毒性,脱离了剂量,都是不科学的。

阮光锋表示,当然,黑木耳也确实是一种推荐食用的优质食材,比如黑木耳富含木耳多糖,有助于维持机体免疫力;另外三价铁含量丰富,多吃富含维生素C的新鲜果蔬,可以促进胃肠吸收木耳中的铁。

不能脱离剂量谈疗效和毒性

阮光锋表示,本次“黑木耳”事件也反应出一个最常见的科普误区,就是脱离剂量去谈疗效和毒性,其实都是不科学的。

1. 喝红酒保护心血管?

几乎所有的红酒广告都在宣传:每天喝点红酒保护心血管。可真相并不是这样。

红酒中确实含有一种叫“白藜芦醇”的酚类化合物,确实有研究证明:白藜芦醇能使血管扩张,并有抗炎症和清除氧化产生的自由基作用。

可是脱离剂量谈疗效是没用的。有研究者每天给小鼠白藜芦醇的含量是每天22.4mg/kg ,对于一个60千克体重的成年人来说,达到这个剂量就是1344毫克每天,而一瓶酒(500毫升)里的白藜芦醇含量,一般最多也只有5毫克左右,要达到这个量,相当于每天大约要喝260多瓶葡萄酒。

对于是否该喝红酒,其实《柳叶刀》早有研究,只要喝酒,就会增加癌症的患病风险。

2. 豆浆中的植物激素使男人女性化?

大豆中含有一种叫大豆异黄酮的植物雌激素。由于“植物雌激素”的生物活性只有药物雌激素的千分之一,只要摄入的剂量不大,是不可能逆转激素平衡,影响到男性性征或男童正常发育的。

豆浆中的植物激素主要是大豆异黄酮,并且含量不高。南昌大学食品科学与技术国家重点实验室2011年对日常生活中常见的11类豆类食品、共计51个样品进行测定发现,豆浆中大豆异黄酮的含量小于100微克/毫升,豆奶粉类小于100微克/克,喝一杯200毫升的豆浆摄入大豆异黄酮才不过20毫克。《中国居民膳食指南》推荐每天食用大豆类食品30—50克,通常大豆中异黄酮的含量为3.5毫克/克,按照推荐食用量,一天摄入的大豆异黄酮不过105—175毫克。 这个剂量水平不可能使男性出现女性化的影响。

3. 咖啡致癌

2018年3月底,美国洛杉矶一家法院下达了一份判决称:加州的咖啡销售者必须在咖啡产品上贴癌症警告标签,明确标示咖啡中含有致癌物质——丙烯酰胺。相关信息经舆论传播后,引发了消费者对“咖啡致癌”的高度关注。

丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物,大量动物实验表明,丙烯酰胺具有一定致癌性;并且能够造成神经系统损伤,影响婴儿早期发育,危害男性生殖健康。

但是,目前并没有足够证据显示它会导致人类癌症,正因如此,世界卫生组织WHO评估后将它定位2A类致癌物,也就是可能使人致癌。

另外,从剂量上说,咖啡丙烯酰胺含量确实很高,达到700多微克/公斤。不过,这个量是咖啡粉的含量呀。而我们在喝咖啡的时候,一般一杯咖啡就用一小勺,用的咖啡豆或者咖啡粉也就有三四克咖啡,所含的丙烯酰胺通常不超过5微克,这个量就非常低了,喝一两杯咖啡根本不足为虑。

4. 隔夜菜不能吃?

家家难免有剩菜,扔了又可惜,但是一想起“致癌”、“亚硝酸盐超标”这俩词,又不敢吃了。

这里我们还是分析下剂量的问题,隔夜菜中含有多少亚硝酸盐呢?我国标准对鲜蔬菜中亚硝酸盐的限量是不超过4mg/kg。经测定,如果烹调后不翻动,放入4度冰箱冷藏,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。如果有翻动,会导致细菌扩散,剩菜中的亚硝酸盐含量会略高一些,但仍然很低。

目前,我国标准规定加工肉制品如火腿肠中亚硝酸盐的含量不得超过30—70mg/kg,酱腌菜中的亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg,但对家庭剩蔬菜并没有限量规定。

这样一对比,我们会发现剩蔬菜中亚硝酸盐的含量相比火腿肠、酱菜等肉制品中亚硝酸盐的含量来说就低很多了,火腿肠、酱菜尚且可以吃。如果隔夜蔬菜也不能吃的话,那很多东西都没法吃了。另外,蔬菜中维生素C、维生素E和一些多酚类物质能够减少亚硝胺的产生,因此,多吃蔬菜能帮助清除一些致癌物。所以,隔夜菜是可以吃的,不用过于担心致癌的危险。

我国标准对鲜肉中硝酸盐的限量规定是不超过3mg/kg。如果你是自己买的鲜肉,一般是不会太高,跟香肠火腿30—70mg/kg相比还是很低。香肠火腿都可以安全吃,自己家里一点剩鱼生肉不用担心。

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